La pintade entière rôtie est une idée parfaite pour un dîner entre amis ou en famille le dimanche. Celle-ci commence à devenir de plus en plus populaire et on peut l'obtenir dans n'importe quel supermarché.
C'est une très bonne alternative au poulet car c'est une viande précieuse, pauvre en graisses, riche en protéines, facile à digérer et peu calorique. Son goût est en fait assez proche de celui du poulet, mais avec cette pointe de gibier qui lui confère un arôme vraiment unique. Si vous souhaitez tout connaitre de la pintade, je vous conseille de consulter le site officiel qui met en avant les éleveurs, la filière, les bienfaits sur la santé etc.
Pour cette recette, j'ai fait une simple marinade aux herbes avec des pommes aigres-douces et un peu de vin. Le bacon est facultatif, même s'il empêche la viande de trop se dessécher. La pintade contient en effet très peu de graisse. Le tout s'est avéré extrêmement savoureux.
Toutefois, n'oubliez pas que la pintade est un petit oiseau et que, d'après mon appétit, un morceau peut nourrir jusqu'à 4 personnes maximum. Pensez donc à préparer suffisamment de morceaux pour qu'une pintade entière rôtie puisse satisfaire tous vos invités !
Ingrédients pour 4 portions de pintade entière rôtie
- 1 pintade éviscérée d'environ 1 kg
- 1 cuillère à café de sel
- Du poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques tranches de lard cru
- 1 pomme
- Un demi-verre de vin blanc sec
Préparation
Lavez la pintade à l'eau courante et épongez-là. Préparez une marinade avec du sel, du poivre, de la marjolaine, du thym, de l'ail et de l'huile d'olive et frottez la viande avec cette marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant quelques heures, ou de préférence toute la nuit.
Préchauffez le four à 180 degrés. Préparez un plat à rôtir avec un couvercle.
Enveloppez la pintade marinée dans des tranches de lard et la placer dans le plat. Retirez le cœur de la pomme et coupez-là en tranches plus épaisses (ne pas l'éplucher). Pressez quelques tranches au milieu de la volaille, placez le reste à côté de la viande. Versez le vin sur l'ensemble. Couvrez et mettez au four pendant une heure.
Au bout d'une heure, vous pouvez retirer le bacon de la pintade (vous pouvez également le laisser de côté). Versez la sauce obtenue sur la viande et remettez au four, cette fois sans le couvercle. Laissez cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Répartissez la viande rôtie en plusieurs parties.
Servez la pintade entière rôtie avec la sauce de rôtissage et les pommes compotées.
Bon appétit !